Imperial Cask

IMPERIAL CASK est notre marque spécifique mettant à l’honneur nos bières infusées et vieillies en barriques.
Passionnés par le monde brassicole et animés par la recherche d’innovations, notre objectif est de réunir l’authenticité de la bière et la finesse du spiritueux.
Dans cette perspective, une salle de brassage est dédiée uniquement aux projets alliant notre savoir faire de brasseurs à celui des meilleurs distillateurs Français.

IMPERIAL CASK est notre marque spécifique mettant à l’honneur nos bières infusées et vieillies en barriques. Passionnés par le monde brassicole et animés par la recherche d’innovations, notre objectif est de réunir l’authenticité de la bière et la finesse du spiritueux. Dans cette perspective, une salle de brassage est dédiée uniquement aux projets alliant notre savoir faire de brasseurs à celui des meilleurs distillateurs Français.

L’infusion

L’infusion / Maturation à froid permet un assemblage intime de la bière et du spiritueux, pour une fusion optimale des arômes.

C’est lors de cette étape que nous procédons à l’infusion du Whisky, Cognac ou Rhum durant 30 jours minimum, délai idéal pour garantir un maximum de saveurs.

Afin de d’obtenir un résultat optimum au niveau organoleptique, des copeaux d’écorces de chênes cuits soigneusement sélectionnés sont aussi mis en maturation lors de cette étape. c’est alors que les arômes, principalement vanillés et boisés, se libèrent.

Le temps d’infusion est rigoureusement contrôlé par nos maîtres brasseurs pour donner place à une parfaite palette aromatique. Une pratique ancestrale qui nous ramène aux origines du brassage de la bière, lorsque le malt était encore séché au feu de bois.

La maturation à froid permet à la bière de s’affiner et développer plus de caractère. On appelle également cette étape la fermentation secondaire.

L’infusion / Maturation à froid permet un assemblage intime de la bière et du spiritueux, pour une fusion optimale des arômes.

C’est lors de cette étape que nous procédons à l’infusion du Whisky, Cognac ou Rhum durant 30 jours minimum, délai idéal pour garantir un maximum de saveurs.

La maturation à froid permet à la bière de s’affiner et développer plus de caractère. On appelle également cette étape la fermentation secondaire.

L’élevage

Dans notre espace de maturation (ou chai),les barriques en bois de chênes permettent un vieillissement optimal.

Le passage en barriques (ou élevage en fût de 228 L) dure entre 8 et 10 mois selon les cuvées.

Pour nos Triples et Barley wine vieillis en futs de Chêne français, nos barriques sont essentiellement issues de Bourgogne (pinot Noir), dans un rayon local.

Afin de préserver un maximum leurs saveurs, nos bières sont non filtrées et non pasteurisées. La levure joue donc un rôle important dans l’équilibre des arômes et dans la conservation de la bière.
Quatre semaines de garde à 0 degrés, permettent d’en affiner le goût et d’en réduire le trouble.
La refermentation en bouteille est privilégiée afin d’assurer une pétillance fine et naturelle, ainsi qu’une mousse généreuse et persistante.
Nous ne travaillons qu’avec de l’orge de printemps à deux rangs cultivée dans le bassin parisien, la meilleure pour le brassage de la bière.

Dans notre espace de maturation (ou chai), les barriques en bois de chênes permettent un vieillissement optimal.

Le passage en barriques (ou élevage en fût de 228 L) dure entre 8 et 10 mois selon les cuvées.

Pour nos Triples et Barley wine vieillis en futs de Chêne français, nos barriques sont essentiellement issues de Bourgogne (pinot Noir), dans un rayon local.

Afin de préserver un maximum leurs saveurs, Nos bières sont non filtrées et non pasteurisées. La levure joue donc un rôle important dans l’équilibre des arômes et dans la conservation de la bière.
Quatre semaines de garde à 0 degrés, permettent d’en affiner le goût et d’en réduire le trouble.
La refermentation en bouteille est privilégiée afin d’assurer une pétillance fine et naturelle, ainsi qu’une mousse généreuse et persistante.
Nous ne travaillons qu’avec de l’orge de printemps à deux rangs cultivée dans le bassin parisien, la meilleure pour le brassage de la bière.

Suivi qualité

Notre savoir-faire nous permet de maîtriser toute notre chaine de production dans son ensemble. Le brassage du moût, la fermentation, la maturation de la bière et le conditionnement.

Au sein de notre propre laboratoire interne,nous effectuons le suivi qualité et mico-biologique de la production.

Notre savoir-faire nous permet de maîtriser toute notre chaine de production dans son ensemble. Le brassage du moût, la fermentation, la maturation de la bière et le conditionnement.

Au sein de notre propre laboratoire interne,nous effectuons le suivi qualité et mico-biologique de la production.

NOS BIÈRES

Bière Blonde
infusée au
Whisky 5,8%

• Nez : aromatique et toasté
• Bouche : maltée, boisée